- Học sinh nghiên cứu tài liệu và vận dụng kiến thức của Bài 26: Ethylic alcohol, Bài 29. Carbohydrate, glucose và saccharose trong môn Khoa học tự nhiên 9.

Giáo viên đặt một số câu hỏi khai thác kiến thức của HS:

? Nêu những nguyên liệu có thể điều chế ra rượu ? (Tinh bột, đường, rơm, rạ - có chứa cellulose)

? Theo em trong quả dâu tằm có thành phần nào ? (Đường Glucose)

? Vậy vận dụng kiến thức nào của bài 26 và bài 29 để tiến hành điều chế?

? Hãy cho biết vai trò của nấm men?

Học sinh nêu được: Vai trò của nấm men (Enzyme):

- Chuyển hóa đường thành rượu: Nấm men tiêu thụ đường có sẵn trong quả dâu và đường bổ sung để tạo ra cồn (C₂H₅OH), tạo ra độ cồn cho rượu.

- Tạo hương vị và hương thơm: Trong quá trình trao đổi chất, nấm men sinh ra các hợp chất hữu cơ đặc biệt (ester, ancol cao phân tử), giúp rượu dâu tằm có mùi thơm dịu nhẹ và hương vị đặc trưng, cân bằng độ chua.

- Tạo khí CO₂: Quá trình lên men giải phóng CO₂, tạo ra bọt khí nhỏ, hỗ trợ quá trình đảo trộn tự nhiên trong bình ngâm.

- Ức chế vi khuẩn gây hại: Nấm men phát triển nhanh chóng và tạo môi trường cồn, giúp ức chế sự sinh trưởng của các loại vi khuẩn, nấm mốc có hại khác, giúp bảo quản rượu được lâu. 

? Điều kiện để lên men thành công là gì? (Nhiệt độ và Enzyme thích hợp)

- Giáo viên chốt kiến thức: Lên men là quá trình vi sinh vật chuyển hóa đường thành rượu. Cần môi trường kín, sạch